Esperienze borboniche con lo chef stellato Pasquale Palamaro

Un progetto dell'Archivio Storico di Napoli finalizzato alla riscoperta della cucina borbonica
di Redazione Ecampania.it - 11 Dicembre 2018
Esperienze borboniche con lo chef stellato Pasquale Palamaro

Il progetto dell’Archivio Storico, il ristorante e premium bar ubicato a Napoli in via Scarlatti, è finalizzato alla riscoperta della cucina borbonica, e di tutto quanto ha reso il Regno delle Due Sicilie la capitale culturale del mondo.

Durante le serate si potranno gustare, riviste e attualizzate, le pietanze della cucina borbonica reinterpretate dallo chef stellato Pasquale Palamaro. Ricette che ancora oggi sopravvivono nelle cucine napoletane.

Lo chef, per il primo appuntamento che si svolgerà giovedì 13 dicembre 2018, alle ore 20.30, ha pensato a un timballo di bucatini “alla cerino” (sia in versione classica che in versione moderna), chiamato così perché il piatto veniva servito “fiammante” a tavola.

Un gustoso viaggio nel tempo da affrontare con una buona bottiglia di vino in valigia, una bevanda che sulla tavola dei Borbone non mancava mai: i “Bucatini alla Cerino” saranno abbinati a un Bourgogne Rouge Volnay 2015, Domaine Glantenay, un vino che esce fuori da un’annata straordinaria, le cui caratteristiche - colore intenso, aromi complessi, molta polpa, spiccata freschezza - ricordano quelle dei vini di annate eccezionali che hanno scandito la storia vitivinicola della Borgogna. 

Il bar manager della struttura, Salvatore D’Anna, per l'occasione ha ideato un nuovo cocktail, il “Match”, ottenuto tramite estrazione ed infusione del brodo di pollo, che è un ingrediente della farcia dei “Bucatini alla Cerino”.

Ad allietare la serata la musica di BassMark.

Foto di Paola Tufo

napoli Data/e: 13 Dicembre 2018 Telefono: 3756089682